三江实验室（吉林农业大学）大豆精深加工及副产物综合利用创新团队在中科院一区Top期刊（IF=17.4）Trends in Food Science & Technology发表了题为Immunomodulatory potential of okara peptides: Matrix limitation, preparation strategy, structure-activity, and action mechanisms的综述论文。该综述系统梳理了豆渣肽在免疫调节功能、制备策略、功能食品开发和精准营养应用中的研究进展与未来方向，为大豆加工副产物的高值化利用提供了理论依据。
该文章指出，豆渣肽的制备受限于豆渣复杂的基质结构，其中膳食纤维、细胞壁多糖、脂质及抗营养因子等成分均会影响蛋白质释放与肽段生成。本团队重点梳理了物理破壁、温和溶出、靶向酶解、可控发酵、化学辅助处理及集成加工等制备策略，为提升豆渣肽的释放效率与功能稳定性提供了指导依据。
该综述认为，豆渣肽可能通过调节免疫细胞活化、干预炎症与氧化应激信号通路、修复肠道屏障功能、调节肠道菌群及黏膜免疫等多种途径发挥免疫调节作用；其功能活性与分子量、氨基酸组成、疏水性、带电特征、末端残基、序列基序及稳定性等结构特征密切相关。此外，豆渣肽在功能性食品、精准营养、肠道健康产品、老年营养支持、运动恢复营养及慢性低度炎症调控等领域具有广阔应用前景，其开发为大豆加工副产物的高值化利用提供了一条新的可行途径。
三江实验室/吉林农业大学博士研究生刘斌为本文第一作者，于寒松教授和景文丹讲师为本文通讯作者。本研究得到吉林省三江实验室科技创新项目（SJ2025011）的支持。
论文链接：https://doi.org/10.1016/j.tifs.2026.105901
初审：王婷
复审：李勇
终审：董浩
